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笔趣阁 > 将军霸宠:别跑,小厨娘 > 第九十五章 开业准备 三

第九十五章 开业准备 三

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  一边卤煮猪肠,猪内脏,戴氏和丈夫一起把明天蒸馒头用的面发,店里主食有这三合面的馒头。://....
  
  用高粱米面儿、橡子面儿和白面做的,发好了顶饿又有嚼头,吃在嘴里口感也好。
  
  这样的三合面馒头,定价是两钱一个,李万峰这样的壮劳力吃三五个,再来碗汤什么的吃得饱饱的了。
  
  对于挣现钱儿的码头劳力,热乎乎地吃一顿饭,花十几的也不算是事儿,毕竟一天好的时候能挣七八十钱,光啃几个干饼子,也太苦了点儿,跟这热腾腾宣乎乎的馒头没法不是。
  
  别看这馒头两钱不起眼儿,算也下来也是挣钱的,一斤白面现在价格是十八一斤,高粱米面便宜才八钱一斤,橡子面六一斤。
  
  三种面混合在一起,一斤面还要加六两的水进行发面。举个例子,李雁回定的三合面的例是,一斤白面,兑两斤高粱米面,一斤橡子面或者是豆面。
  
  面的成本是四十,加三斤下的水,发好的面是七斤左右,一斤发好的面能蒸十个馒头,两个馒头的成本才一钱左右。
  
  这利润率可是够高了吧,卖两个馒头能挣三钱,李雁回打着算盘给家里人算账的时候,家里人都震惊了,别看着两钱少,架不住卖的量大啊,镇的劳力有都是能吃的,一人三个还不一定够呢。
  
  所以这时候戴氏和丈夫正卖力的和面呢,大妮儿说了,明天这馒头指定大卖,和面少了可不够呢。
  
  面发好了在这灶的后头有个小炕,当时留着是为了发面的,盖好了棉被,明天一早准能发起来。
  
  把卤好的猪肠,都改刀,怕明天来不及。
  
  猪肝儿和猪肺都片成片儿了,明天炒也好,凉拌也成。
  
  猪心得特殊处理一下,不是用切的而是用手撕成一条条的,明天混了蒜泥和辣椒油一拌,等的小菜啊。
  
  定价五一盘,多给放点,这些兜里有些钱的人应该能喜欢。
  
  主菜呢是红烧肥肠了,辣炒猪小肠,夫妻肺片,韭菜鸡蛋还有河鱼炖豆腐,还有免费的酸菜棒骨汤,买了馒头送一碗喝。
  
  凉菜是皮冻、手撕猪心、麻油菠菜,明天头一天开张,先试试水,要是好了菜式以后再说。
  
  主食除了三合面馒头还有荠菜油梭子的包子,三钱一个,也能不少挣,钱嘛,不都是一挣出来的。
  
  爹娘和面的功夫,李雁回已经把猪皮去掉了毛和里面的肥肉,切了丝儿下锅了,二妮儿和三妮儿也帮忙切,这东西没技术含量,两个妹妹也都会使刀,也不怕切了手。
  
  没一会儿锅烧开了,改了小火,用勺子撇干净面的浮沫,连着撇几次,直到再不出来为止,这样做出来的皮冻才是透明的,而且嚼劲十足,要不然,皮冻混,而且不太容易成冻儿。
  
  等锅里的水开始变粘稠了,再烧十分钟可以撤了火了,趁着热乎劲儿,李雁回用大漏勺,把肉皮都捞了出来,另找了个大盆放了起来。
  
  “大妮儿,这捞出来干啥,你不是说做啥皮冻吗?真能冻?现在也不是十冬腊月的。”戴氏有点不放心,咋能冻呢。
  
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