这几天，旌德县俞村镇凫阳村王天凤家中格外忙碌，只见村民们三五成群，分工协作，忙得不亦乐乎。趁着晴好天气，她们将自家菜园里采收的“高脚白”制作成一种家家户户餐桌上不可缺少的调味小菜——“香菜”。

每年的这个时候，只要天气晴朗，便是腌制香菜的好时节，每家每户的稻场在一瞬间成了白菜的海洋。还有墙头上、竹竿上到处晒满了白菜。而午后的庭院里，左邻右舍都会聚在一起一边制作香菜，一边闲扯着家常。阳光的润浸下，渐渐形成一幅美丽的乡村图画。

制作香菜。旌德县委宣传部供图

“香菜”的原材料是一种名为“高脚白”的白菜，而制作香菜的主要部分就是白菜杆子。村民们将“高脚白”摘去菜叶、洗净、晾干，切成三四公分左右的段，再切丝，不能太细，不然影响口感，通过自然光照，让白菜充分享受到阳光的味道。

“刚刚切好的香菜现在就要晒了，薄薄的一层铺在簸箕上，趁着天气好晒个两天以后，用盐腌一下，腌到12个小时以后，把腌出来的水分用手挤掉，然后就可以拌料了。”王天凤说。

洗净晒干的蔬菜，沥水、搅拌，随之加入姜蒜末、五香粉、辣椒粉和少许芝麻油一起拌匀即可。这样一道色泽金黄、香味扑鼻的特色小菜，就制作完毕了。罐装好，封闭严实，一直可以吃到第二年春天。这一罐罐一碟碟的香菜，是年味，是乡愁，更是家的味道!(汪瑞华平晓三李安娜)